విషయము

• యోగర్ట్

  
  

  పెరుగు, పెరుగు లేదా పెరుగు (లేదా; టర్కిష్ నుండి: పెరుగు) పాలు బాక్టీరియల్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆహారం. పెరుగు తయారీకి ఉపయోగించే బ్యాక్టీరియాను పెరుగు సంస్కృతులు అంటారు. ఈ బ్యాక్టీరియా ద్వారా లాక్టోస్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది పెరుగుకు దాని యురే మరియు లక్షణం టార్ట్ రుచిని ఇవ్వడానికి పాల ప్రోటీన్ మీద పనిచేస్తుంది. ఆవుల పాలు సాధారణంగా ప్రపంచవ్యాప్తంగా లభిస్తాయి మరియు పెరుగు చేయడానికి సాధారణంగా ఉపయోగించే పాలు. నీటి గేదె, మేకలు, ఈవ్స్, మారెస్, ఒంటెలు మరియు యాక్స్ నుండి పాలు స్థానికంగా లభించే చోట పెరుగును ఉత్పత్తి చేయడానికి కూడా ఉపయోగిస్తారు. ఉపయోగించిన పాలు సజాతీయంగా ఉండవచ్చు లేదా పాశ్చరైజ్ చేయబడవచ్చు లేదా పచ్చిగా ఉండవచ్చు. ప్రతి రకమైన పాలు గణనీయంగా భిన్నమైన ఫలితాలను ఇస్తాయి. లాక్టోబాసిల్లస్ డెల్బ్రూయెక్కి ఉపజాతి సంస్కృతిని ఉపయోగించి పెరుగు ఉత్పత్తి అవుతుంది. బల్గారికస్ మరియు స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్ బ్యాక్టీరియా. అదనంగా, ఇతర లాక్టోబాసిల్లి మరియు బిఫిడోబాక్టీరియా కొన్నిసార్లు పెరుగును సంస్కృతి చేసేటప్పుడు లేదా తరువాత కలుపుతారు. కొన్ని దేశాలలో పెరుగులో కొంత మొత్తంలో కాలనీ-ఏర్పడే యూనిట్లు (CFU) బ్యాక్టీరియా ఉండాలి; ఉదాహరణకు, చైనాలో, లాక్టోబాసిల్లస్ బ్యాక్టీరియా సంఖ్య మిల్లీలీటర్‌కు కనీసం 1 మిలియన్ సిఎఫ్‌యు. పెరుగును ఉత్పత్తి చేయడానికి, పాలు మొదట వేడి చేయబడతాయి, సాధారణంగా 85 ° C (185 ° F) వరకు, పాల ప్రోటీన్లను తగ్గించడానికి అవి పెరుగులను ఏర్పరచవు. వేడి చేసిన తరువాత, పాలు 45 ° C (113 ° F) వరకు చల్లబరచడానికి అనుమతించబడతాయి. బ్యాక్టీరియా సంస్కృతిని కలుపుతారు, మరియు 45 ° C ఉష్ణోగ్రత 4 నుండి 12 గంటలు నిర్వహించబడుతుంది, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ జరగడానికి అనుమతిస్తుంది.

  
  

• యోగార్ట్ (నామవాచకం)

  పెరుగు యొక్క ప్రత్యామ్నాయ స్పెల్లింగ్

• పెరుగు (నామవాచకం)

  పాల-ఆధారిత ఉత్పత్తి బాక్టీరియం-ఎయిడెడ్ కర్డ్లింగ్ ప్రక్రియ ద్వారా చిక్కగా ఉంటుంది మరియు కొన్నిసార్లు పండు లేదా ఇతర రుచులతో కలుపుతారు.

• పెరుగు (నామవాచకం)

  ఇతర పదార్ధాల ఆధారంగా ఏదైనా సారూప్య ఉత్పత్తి (ఉదా. సోయా పెరుగు).

• పెరుగు (నామవాచకం)

  జోడించిన బ్యాక్టీరియా ద్వారా పులియబెట్టిన పాలు నుండి తయారుచేసిన పాక్షిక-ఘన పుల్లని ఆహారం, తరచుగా తియ్యగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది

  "తక్కువ కొవ్వు పెరుగు"

  "స్తంభింపచేసిన యోగర్ట్స్"

• పెరుగు (నామవాచకం)

  కస్టర్డ్ లాంటి ఆహారం