విషయము

• ప్రధాన తేడా
• పోలిక చార్ట్
• అమిలోజ్ అంటే ఏమిటి?
• అమిలోపెక్టిన్ అంటే ఏమిటి?
• అమిలోస్ వర్సెస్ అమిలోపెక్టిన్

ప్రధాన తేడా

కార్బోహైడ్రేట్లు హైడ్రేటెడ్ కార్బన్లు. వాటిని మోనోశాకరైడ్లు, డైసాకరైడ్లు మరియు పాలిసాకరైడ్లుగా వర్గీకరించారు. పాలిసాకరైడ్లలో ఒకటి పిండి, ఇందులో అమిలోజ్ మరియు అమిలోపెక్టిన్ ఉంటాయి లేదా మరో మాటలో చెప్పాలంటే అమిలోజ్ మరియు అమిలోపెక్టిన్ పిండి పదార్ధం అని చెప్పవచ్చు. 70-80% పిండి పదార్ధం అమైలోపెక్టిన్ కలిగి ఉంటుంది, మరియు పిండి పదార్ధంలో 20-30% మాత్రమే అమిలోజ్ కలిగి ఉంటుంది. అమిలోజ్ మరియు అమిలోపెక్టిన్ మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం నిర్మాణం మరియు ద్రావణీయత. రెండింటిలో గ్లూకోజ్ అణువు కలిసి ఉంది, కాని అమైలోజ్ ఒక గ్లూకోజ్ యొక్క సి 1 మరియు ఇతర గ్లూకోజ్ యొక్క సి 4 నుండి గ్లూకోజ్ గొలుసు యొక్క సరళ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది, దీనిని α-1,4- గ్లైకోసిడిక్ బంధాలు అంటారు. మరోవైపు, అమిలోపెక్టిన్ ఒక శాఖల నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది; ఇది α-1,4- గ్లైకోసిడిక్ బంధాలను కూడా కలిగి ఉంది, అయితే ఇది points-1,6- గ్లైకోసిడిక్ బాండ్ల ద్వారా కొన్ని పాయింట్ల వద్ద అనుసంధానించబడిన ఒక శాఖల గొలుసును కలిగి ఉంటుంది. ఈ రెండింటి మధ్య మరొక వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, అమైలోజ్ 300-అనేక వేల సంఖ్యలో గ్లూకోజ్ యూనిట్ల గొలుసును కలిగి ఉంది, మరోవైపు, అమైలోపెక్టిన్ 2000-200,000 యూనిట్ల గ్లూకోజ్‌ను ప్రతి 20-30 యూనిట్ తర్వాత బ్రాంచ్‌తో అనుసంధానించబడి ఉంది. ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, అమైలోజ్ నీటిలో కరగదు, అమిలోపెక్టిన్ నీటిలో కరుగుతుంది.

పోలిక చార్ట్

అమిలోజ్ అంటే ఏమిటి?

అమిలోజ్ స్టార్చ్ అని పిలువబడే పాలిసాకరైడ్ యొక్క భాగం. ఇది పిండి నిర్మాణంలో 20-30% ఏర్పడుతుంది. డి-గ్లూకోజ్ అణువులు కలిసి ఒక పెద్ద సరళ గొలుసును సమిష్టిగా అమైలోజ్గా ఏర్పరుస్తాయి. ఈ గ్లూకోజ్ అణువులను α-1,4- గ్లైకోసిడిక్ బంధాల ద్వారా కలుపుతారు. అమైలోజ్‌లోని గ్లూకోజ్ యూనిట్ల సంఖ్య సుమారు 300-అనేక వేలు. ఈ గ్లూకోజ్ అణువులు పొడవైన గొలుసులను ఏర్పరుస్తాయి, ఎందుకంటే సి 1 గ్లూకోజ్ యొక్క ఇతర సి 4 లతో జతచేయబడుతుంది. అమిలోజ్ నీటిలో కరగదు, దీనివల్ల పిండి కూడా నీటిలో కొంత కరగని సామర్థ్యాన్ని చూపుతుంది. అమిలోజ్ వేడి నీటిలో కరిగేదని పేర్కొనాలి, దానిని వేడి నీటిలో కరిగించినప్పుడు అది స్టార్చ్ జెల్ను ఏర్పరచదు. అమిలోజ్ ఒక శక్తి వనరు, ముఖ్యంగా మొక్కలలో. అమిలోజ్ దాని నిర్మాణంలో గట్టి ప్యాకింగ్ కారణంగా నిర్మాణంలో దృ is ంగా ఉంటుంది. అదే సమయంలో, ఇది శక్తి యొక్క గొప్ప నిల్వ కూడా. అమిలోజ్ అయోడిన్ పరీక్షలో నీలం రంగును ఇస్తుంది, ఇది ఇతర భాగాల నుండి వేరు చేయడానికి సహాయపడుతుంది.

అమిలోపెక్టిన్ అంటే ఏమిటి?

అమిలోపెక్టిన్ అనేది స్టార్చ్ అని పిలువబడే పాలిసాకరైడ్ యొక్క భాగం. ఇది పిండి నిర్మాణంలో 70-80% వరకు ఉంటుంది. D- గ్లూకోజ్.మోలెక్యూల్ కలిసి ఒక పెద్ద శాఖల గొలుసును ఏర్పరుస్తుంది, సమిష్టిగా అమైలోపెక్టిన్ ఏర్పడుతుంది. ఈ గ్లూకోజ్ అణువులను line-1,4- గ్లైకోసిడిక్ బంధాల ద్వారా సరళ పద్ధతిలో కలుపుతారు మరియు శాఖ గొలుసులో α-1,6- గ్లైకోసిడిక్ బంధాలు ఉంటాయి. ప్రతి శాఖ 20-30 యూనిట్లకు జతచేయబడుతుంది. అమిలోపెక్టిన్‌లోని గ్లూకోజ్ యూనిట్ల సంఖ్య 2000-200,000. ఈ గ్లూకోజ్ అణువులు C1 ఇతర C4 మరియు C1 మరియు C6 లను ఒక శాఖగా జతచేసేటప్పుడు సరళంగా పొడవైన గొలుసులను ఏర్పరుస్తాయి. అమిలోపెక్టిన్ నీటిలో కరుగుతుంది. ఇది వేడి నీటిలో కరిగినప్పుడు, అది స్టార్చ్ జెల్ ను ఏర్పరుస్తుంది. అమిలోపెక్టిన్ ఒక శక్తి వనరు, ముఖ్యంగా జంతువులలో. అమిలోపెక్టిన్ నిర్మాణంలో కఠినమైనది కాదు. అమిలోపెక్టిన్ తక్కువ శక్తిని నిల్వ చేస్తుంది. ఇది అయోడిన్ పరీక్షలో ఎర్రటి గోధుమ రంగును ఇస్తుంది, ఇది ఇతరుల నుండి వేరు చేయడానికి సహాయపడుతుంది.

అమిలోస్ వర్సెస్ అమిలోపెక్టిన్

• అమిలోజ్ పిండి నిర్మాణంలో 20-30%, అమిలోపెక్టిన్ 70-80% పిఎఫ్ స్టార్చ్ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది.
• అమిలోజ్ సరళ గొలుసు నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది, మరోవైపు, అమైలోపెక్టిన్ ఒక శాఖల గొలుసు నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది.
• అమిలోజ్ 300-అనేక వేల యూనిట్ల గ్లూకోజ్ కలిగి ఉండగా, అమైలోపెక్టిన్ 2000-200,000 యూనిట్ల గ్లూకోజ్ కలిగి ఉంది.
• అమిలోపెక్టిన్‌తో పోలిస్తే అమిలోజ్ నిర్మాణంలో దృ g ంగా ఉంటుంది.
• అమిలోజ్ సాధారణంగా నీటిలో కరగదు, అయితే అమైలోపెక్టిన్ నీటిలో కరుగుతుంది.
• అమిలోస్ అయోడిన్ పరీక్షలో నీలం రంగును ఇస్తుంది, అమిలోపెక్టిన్ అయోడిన్ పరీక్షలో ఎర్రటి గోధుమ రంగును ఇస్తుంది.